【きょうの逸品】竹野酒造・菓秀苑森長　「酒粕ていら～ｓａｋｅｔｅｌｌａ～」 (1/2ページ)

　■日本酒使ったカステラ

　長崎と京都。日本の伝統に彩られた２つの地域の匠が出合うとき、和菓子の新たな歴史が始まる－。

　１７９３（寛政５）年創業の老舗和菓子店、菓秀苑森長（かしゅうえんもりちょう）（長崎県諫早市）は、日本酒を使ったカステラ「酒粕ていら～ｓａｋｅｔｅｌｌａ～」の販売を開始した。カステラ本来の上品な味わいに、日本酒の芳醇（ほうじゅん）な香りが絶妙に合わさった、大人のための逸品だ。

　京都・丹後市に居を構える造り酒屋、竹野酒造とコラボし、同社が製造販売する日本酒「弥栄鶴（やさかつる）　山廃純米七〇（やまはいじゅんまいななまる）」を使った。京都で開発、栽培された貴重な酒造好適米「祝」を採用したこだわりの酒だ。

　「とろける半熟生カステラ」などの斬新なカステラで注目を集める菓秀苑森長にとって、「弥栄鶴　山廃純米七〇」ほど創作意欲の湧く素材はほかになかった。すぐに竹野酒造の若き杜氏（とうじ）・行待佳樹（ゆきまちとしき）氏とともに新たなカステラの開発に着手した。日本酒に加えて、熟成された純米吟醸酒の酒かすを混ぜてこくを出すなど、試行錯誤の末に「酒粕ていら」を完成させた。

　産学連携の一環として、オンラインで経営の学士を取得できるビジネス・ブレークスルー大学（東京都千代田区）も開発を支援した。ツイッターやフェイスブックを使ったネーミングコンテストの開催や、販促の特別授業の開講を通じ、学生たちのユニークなアイデアを多く盛り込んだ。