それでも利益率が高い「磯丸水産」のカラクリ (4/5ページ)

　ランチタイムの海鮮丼は、２０種類と豊富なメニューが提供されており、税込６３０円から海鮮丼が食べられる。一番高いものでも１０００円を切っており、刺身の鮮度を考えるとコストパフォーマンスは良好で、ビジネスパーソンからの人気が高い。

　一般的に、居酒屋はお酒を飲ませて利益を取りに行くので、ランチには真剣に取り組んでいない。その問題点に気付き、丼屋として成立させたのが磯丸水産躍進の一因だ。

　昼の２時から夕方５時までのアイドルタイムは、生ビール、ハイボール、チューハイなどが１杯３００円と格安。主婦などの女子会や、リタイアしたシニア層の昼飲みニーズに応えている。日本人は勤勉で、オフィスアワーの午前９時～午後５時までにお酒を飲むのは不謹慎とする風潮が強かったが、団塊世代の退職者が増えるに従い、年金生活者の特権として昼から飲む人が増えてきた。

　また、磯丸水産は居酒屋であると共に海鮮丼屋でもあるので、普通の居酒屋のように絶対にお酒を飲まなければならない雰囲気の店でもない。お酒を飲む人と飲まない人が一緒に居てもいい感じなので主婦にも選ばれているし、高校生の姿も見える。

わずか３年余りで店舗数が３倍以上に