カビのパワーで肉を“スピード熟成”　明大発ベンチャーが開発　「近大マグロ」に続け！ (2/2ページ)

　記者も発表会で、エイジングシートで製造されたローストビーフとサイコロステーキを実際に試食してみた。熟成肉特有のミルクやナッツに似た芳醇な香りが口の中に広がり、肉質も軟かくなっていて簡単にかみ切ることができて、食べやすかった。

　ファーストキッチンと、同社とウェンディーズとのコラボ店、ファーストキッチン・ウェンディーズは、１０月２６日から全国１２５店で、エイジングシートで製造した３種類の「発酵熟成肉和牛バーガー」を発売。中日本エクシスも１０月６日から東名高速道の港北パーキングエリアなどで熟成肉を使ったサイコロステーキなどを販売する。

　食関連の大学発ベンチャーでは、世界で初めてマグロの完全養殖に成功した近大があまりにも有名だ。明大の土屋恵一郎学長は会見で、「近大マグロに対抗するつもりはない。肉は泳げないので…」と笑いを誘いながらも、「農学部のある私大は少ない。明大の新たな社会貢献として素晴らしいことと思っている」と意気込みを語った。（ＳａｎｋｅｉＢｉｚ　柿内公輔）