日本酒ベンチャーのＷＡＫＡＺＥ　パリ郊外に酒蔵開設、世界に発信 (2/2ページ) - SankeiBiz（サンケイビズ）：自分を磨く経済情報サイト

　１６年に設立したワカゼは商品の開発を手掛けるものの、醸造は山形県内の酒蔵に委託している。また１８年７月には「その他醸造酒」の製造免許を取得し、東京都世田谷区で自前のどぶろく醸造所と併設飲食店を開いた。

　その一方で、後継者難による酒蔵の廃業が年々進み、１３年の酒蔵の数は１６５２件で、１９８９年の２４３８件の３分の２の水準にまで減少。それ以降も年平均２％の割合で減少が続くという。ワカゼの稲川琢磨最高経営責任者（ＣＥＯ）は「日本酒をワインのように世界の食文化に根付かせていきたい」と意気込んでいる。