京の冬の訪れ…千枚漬づくり最盛期　伏見の大安で作業公開

　京都に冬の訪れを告げる千枚漬の漬け込みが、京漬物各社で最盛期を迎えている。立冬を迎えた７日、大安（だいやす）の本社工房（京都市伏見区）で、仕込み作業が報道陣に公開された。

　この日の京都市内の最低気温は１３・０度と１０月中旬並みの暖かさの中、法被に鉢巻き姿の職人が伝統の技を披露。直径約２０センチ、重さ約２キロの聖護院（しょうごいん）かぶらを専用のかんなで厚さ２・６ミリに薄切りにし、たるの中に手際よく１枚ずつ敷き詰め、塩漬けにしていった。

　来年６月までに約４３トン生産する計画。同社の担当者は「今年のかぶらは９月の台風などで生育状況が心配だったが、甘みが十分で質も良い」と話した。