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ボリュームたっぷり 心もゆったり ルナールブルー (2/4ページ)

2014.6.5 16:55

カナダ産オマール海老の半身を使ったポワレ。濃厚なバターソースが味を引き立てる=2014年5月21日、京都市中京区(恵守乾撮影)

カナダ産オマール海老の半身を使ったポワレ。濃厚なバターソースが味を引き立てる=2014年5月21日、京都市中京区(恵守乾撮影)【拡大】

  • 看板メニューの鴨肉を使ったテリーヌ。添えられた薬味で風味が調節できる=2014年5月21日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 海の幸や野菜を煮込んだブイヤベース。スープは飲み干したくなる=2014年5月21日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • サラダ仕立ての穴子の炙りは見た目にも華やか=2014年5月21日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 涼しげなガラス皿に盛られた前菜盛り合わせ=2014年5月21日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 爽やかな食感が楽しめるデザート「マンゴーのパフェ」=2014年5月21日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 店内はアットホームな美食空間だ=2014年5月21日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 玄関に派手さはないが、フレンチの館は観光客らに評判だ=2014年5月21日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 「料理とサービスの質を高めたい」と語るシェフ、谷口直志さん=2014年5月21日、京都市中京区(恵守乾撮影)

 手をかけた逸品

 一方、ディナーコースの前菜は、看板メニューの「ビュルゴー家の鴨肉を使ったテリーヌ」。フランス産鴨肉と、ミンチにした豚肉を高温で1時間、低温で2時間焼くというほど手をかけた逸品。一緒に口に含むとさながら肉の“二重奏”だ。

 「穴子の炙りサラダ仕立て」は、瀬戸内海でとれる伝助穴子を鱧(はも)のように骨切りして皮も身も炙り、トマトや香草のディル、赤い葉野菜のトレビス、アサツキなどと一緒に提供される。

 もっちりと弾力のある穴子に粉状の黄色いカラスミをまぶすと塩気が増し味わい深い。酸味のあるバルサミコソースに絡めると、また別の奥深い味わいが楽しめる。

 「オマール海老のポワレ」は全長二十数センチのカナダ産の海老の半身を使ったメニュー。海老の出汁をベースにしたアメリケーヌソースとバターソースがたっぷりとかけられた濃厚な一品。身が詰まったツメの部分は食べやすいように殻がむかれているのがうれしい。

食感のバリエーション

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