カルシウム豊富な厚揚げで「健骨」に　家常（ジャアジャン）豆腐 (2/5ページ)

　また、牛乳・乳製品以外のカルシウムは吸収率がよくありませんが、その吸収率を高めるのが、動物性タンパク質やビタミンＤです。豚肉で動物性タンパク質、干ししいたけでビタミンＤが補われているこの料理はまさに「健骨」料理。さらにカルシウム量を多くするなら、ピーマンを小松菜やチンゲン菜などに代えましょう。青菜類もカルシウムが多い食材なので、毎日の食事にとり入れたいものです。

　今回、レシピは４人分なので、あまった場合は、冷蔵庫で２日ほど保存できます。温め直して弁当のおかずや、卵とじにしてもいいですね。（文：管理栄養士　牧野直子／撮影：田中幸美（さちみ）／ＳＡＮＫＥＩ　ＥＸＰＲＥＳＳ）

　■まきの・なおこ　料理家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食」代表。１９６８年、東京生まれ。女子栄養大学卒。おいしくてからだに優しく、元気になるレシピ、健康的なダイエット方法まで提案し、幅広く活躍中。著書も多数で、近刊は「エネルギー早わかり第３版」（女子栄養大学出版部）、「新・魚を食べる健康法」（マガジンハウス）。

レシピ：家常（ジャアジャン）豆腐