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クラシックベースの独自フレンチ メシャンルー (1/3ページ)

2014.6.22 14:20

トゥーレーヌ産の小鳩は、なめらかな肉質で力強い味わい。豊かな香りが広がる。「鳩の肉は脂肪分が少なく鉄分が豊富なんです」(長野浩丈さん)=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)

トゥーレーヌ産の小鳩は、なめらかな肉質で力強い味わい。豊かな香りが広がる。「鳩の肉は脂肪分が少なく鉄分が豊富なんです」(長野浩丈さん)=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)【拡大】

  • 最初の一品。ブリオッシュ生地の中には、サンマルスランというフレッシュチーズに青カビのチーズを加えたソースが入っている。石を器にしているのも面白い=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 手長エビのショーフロア(加熱調理の後、冷やして供する料理)。バターやクリームを使わずに、ブイヨンにゼラチンを加えて泡立てたもの。コリアンダーの花とオレンジプードルがいいアクセントに=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 最後に出される小さなお菓子「ミニャルディーズ」。チョコレートとオレンジのケーキやマカロンなど数種。見て楽しい、食べておいしい=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 銚子の金目鯛。「素材の旨さを最大限に引き出したい」と焼き方も工夫されている。白ワインとすりおろしたラディッシュのソースで=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • ルバーブを使った甘酸っぱいデザート。ルバーブとはタデ科の植物で、西洋ではお菓子の材料によく使われている=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • ゴールドラッシュ(トウモロコシ)の冷製スープ。トウモロコシの甘さがストレートに味わえるだけでなく、食感や風味などいろんな工夫が凝らされた一品=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • シェフの長野浩丈さん(左)と、支配人の打田誠直さん=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • スタイリッシュで落ち着いた店内=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 紫色の壁が目を引く「メシャンルー」=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)

 【京都うまいものめぐり】

 京都御苑の南、丸太町から御池にかけての通りには画廊や骨董品店などが軒を連ね、“寺町美術通り”とも“骨董通り”とも呼ばれている。通りに面したフレンチレストランの「メシャンルー」は、紫色の外観がひときわ目を引く存在だ。アミューズ(前菜の前に出される小さな料理)からデザートに至るまでの一品一品が、想像以上の感動と満足を与えてくれた。

 店内は右側の白い壁を背に黒いソファ席がすっきりと配置されている。装飾を抑えたシンプルな“大人の空間”は、ゆったりと食事を楽しむのに最適。料理はコースのみだ。

 野菜の甘みと香り生かして

 最初の一品は、サンマルスラン(チーズの種類)が中に入った一口サイズの小さなブリオッシュ(パンの一種)。サクッと口に入れるとチーズがとろ~りと滑らかに解け、豊かな風味が広がる。「シュー生地で作ったグジェールをモチーフにし、もっと小さく濃厚に考えた料理です」とシェフの長野浩丈さん(34)。

メニューには食材のみ

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