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クラシックベースの独自フレンチ メシャンルー (3/3ページ)

2014.6.22 14:20

トゥーレーヌ産の小鳩は、なめらかな肉質で力強い味わい。豊かな香りが広がる。「鳩の肉は脂肪分が少なく鉄分が豊富なんです」(長野浩丈さん)=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)

トゥーレーヌ産の小鳩は、なめらかな肉質で力強い味わい。豊かな香りが広がる。「鳩の肉は脂肪分が少なく鉄分が豊富なんです」(長野浩丈さん)=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)【拡大】

  • 最初の一品。ブリオッシュ生地の中には、サンマルスランというフレッシュチーズに青カビのチーズを加えたソースが入っている。石を器にしているのも面白い=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 手長エビのショーフロア(加熱調理の後、冷やして供する料理)。バターやクリームを使わずに、ブイヨンにゼラチンを加えて泡立てたもの。コリアンダーの花とオレンジプードルがいいアクセントに=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 最後に出される小さなお菓子「ミニャルディーズ」。チョコレートとオレンジのケーキやマカロンなど数種。見て楽しい、食べておいしい=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 銚子の金目鯛。「素材の旨さを最大限に引き出したい」と焼き方も工夫されている。白ワインとすりおろしたラディッシュのソースで=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • ルバーブを使った甘酸っぱいデザート。ルバーブとはタデ科の植物で、西洋ではお菓子の材料によく使われている=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • ゴールドラッシュ(トウモロコシ)の冷製スープ。トウモロコシの甘さがストレートに味わえるだけでなく、食感や風味などいろんな工夫が凝らされた一品=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • シェフの長野浩丈さん(左)と、支配人の打田誠直さん=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • スタイリッシュで落ち着いた店内=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)
  • 紫色の壁が目を引く「メシャンルー」=2014年6月13日、京都市中京区(恵守乾撮影)

 メニューには「鮑(あわび)とグリーンアスパラガス」や「ゴールドラッシュと甘長とうがらし」と食材のみが記されている。「どんな料理が出てくるかと想像するのも楽しいのでは、と」(長野さん)。古都にあえてモダンな店構え。クラシックをベースに新しい試みや工夫を凝らした料理。口コミで評判は瞬く間に広まった。

 「フランスからいらっしゃったお客さまに『この店は二つ星だよ』と言われたときはうれしかったですね」と打田さん。料理は長野さん、マネジメントは打田さんと、役割を分担。「お互いに信頼し合っていますから、ぶつかることもありません」。2人の笑顔はこの上なくさわやかだ。(文:杉山みどり/撮影:恵守乾(えもり・かん)/SANKEI EXPRESS

 ■メシャンルー 京都市中京区寺町通二条上ル常盤木町55。(電)075・212・2012。定休日:毎週水曜日、第2・第4木曜日。営業時間:正午~午後3時(LO2時)、午後6時~11時(LO10時30分)。ランチコース5940円、ディナーコース1万800円(サービス料別途)。前日までの完全予約制。

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