骨ごと食べてカルシウム吸収　豆アジのエスカベシュ (1/4ページ)

　【牧野直子の健康ごはん】

　初夏に出回る豆アジは体長５～８センチで、エラと内臓を除いて、カラリと揚げるか、カリッと焼けば、骨ごと食べられます。定番料理はそれを酢やしょうゆ、砂糖、赤唐辛子などに漬ける南蛮漬け。その洋風版がエスカベシュ（エスカベッシュともいう）です。

　ワインビネガーや柑橘類の果汁、塩、砂糖などを合わせたものに漬ける地中海料理です。骨ごと食べられるので、骨のカルシウムが期待できますが、さらに酢や柑橘類の酸味はカルシウムの吸収を助けてくれるので、効率よくカルシウムが補える１品といえます。

　また、アジは血中のＬＤＬ（悪玉）コレステロールを減らし、ＨＤＬ（善玉）コレステロールを増やす働きのあるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）が多く含まれます。ビタミンＢ２も比較的多く、脂質の代謝を促したり、体内で過酸化脂質ができるのを防ぎます。

　過酸化脂質は動脈硬化や老化を進めさせ、発がん性もある有害物質なので、ビタミンＢ２は生活習慣病予防に欠かせません。

赤、黄色のパプリカのビタミンＣ　緑のピーマンの約２倍