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くずし割烹 驚きの組み合わせと価格 枝魯枝魯 (1/4ページ)

2014.8.14 17:10

アジのつくりはサザエの肝の濃厚なしょうゆで味わう=2014年7月31日、京都市下京区(恵守乾撮影)

アジのつくりはサザエの肝の濃厚なしょうゆで味わう=2014年7月31日、京都市下京区(恵守乾撮影)【拡大】

  • “桃の池”に沈むしめ鯖。意外に果実と相性がいい=2014年7月31日、京都市下京区(恵守乾撮影)
  • 前菜7種盛りはさながら味覚の玉手箱!=2014年7月31日、京都市下京区(恵守乾撮影)
  • 川を泳ぐイメージの「鮎そうめん」。容器も涼しげだ=2014年7月31日、京都市下京区(恵守乾撮影)
  • 九条ネギが添えられた鴨ロース。焼きナスの甘みが広がる=2014年7月31日、京都市下京区(恵守乾撮影)
  • 鱧(はも)とトウモロコシを混ぜ合わせた炊き込みご飯=2014年7月31日、京都市下京区(恵守乾撮影)
  • しゃれた容器で提供される和洋混載のデザート=2014年7月31日、京都市下京区(恵守乾撮影)
  • オーナーの枝國栄一さん(右)と店を預かる料理長の奥田将太さん=2014年7月31日、京都市下京区(恵守乾撮影)
  • 川のせせらぎを見下ろす民家風の店内=2014年7月31日、京都市下京区(恵守乾撮影)
  • 素朴な外観の「枝魯枝魯」。通り過ぎてしまいそうだ=2014年7月31日、京都市下京区(恵守乾撮影)

 【京都うまいものめぐり】

 京料理をベースにし、和食の技法と伝統にとらわれない「くずし割烹」。その“旗手”とされる枝國栄一さん(40)が「2人で行って、食べて飲んでも1万円以内で楽しめる」をコンセプトに開いた店が「枝魯枝魯(ぎろぎろ)」。意外な食材の組み合わせが驚きと感動を呼び、一度訪れればファンになること請け合いだ。

 五条通りを高瀬川沿いにすこし北上する。川沿いに目をやると大きな桜の木が等間隔で植えられている。春は満開に咲き誇り、いかにも京都らしい風情を醸し出すそんなロケーションに「枝魯枝魯」は店を構える。

 「桃の池」に沈むしめ鯖

 早速、自慢のメニューをいただいた。まずは黄色い高坏(たかつき)のような器で登場する先付は「桃のすり流しとしめ鯖(さば)」。

 ミキサーにかけた桃ジュースを酢と薄口しょうゆで味付けし、その“桃の池”に厚さ5ミリの短冊状のしめ鯖が沈んでいるという意表を突くメニュー。「鯖は果実と相性がいい」(枝國さん)という通りさっぱりとした食後感だ。

泳いでいるような鮎そうめん

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