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賀茂ナスと水牛モッツァレラのアルフォルノ(1000円)。アルフォルノとはオーブンや窯で焼くことを意味する。夏の京野菜、賀茂ナスを素揚げしたものにラグーソース、リコッタチーズ、トマトの4層を、燻製したモッツァレラチーズが柔らかく包み込む=2014年7月25日、京都市左京区(門井聡撮影)

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