長崎県平戸市。かつて西洋貿易の拠点だったこの港町では、１９世紀半ばのレシピ「百菓之図」に基づいた南蛮文化の香り豊かなスイーツが味わえる。

　百菓之図は、領主の松浦家３５代藩主煕の命で、数年かけて地元の御用菓子店が１００種類の菓子作りに取り組み、菓子名と製法を記した書物だ。そして、４１代当主松浦章氏監修のもと、当時菓子司だった平戸蔦屋が百菓之図の菓子を再現、４年前から松浦史料博物館内の茶室・閑雲亭で１２種類を月替わりで茶と一緒に提供している。

　月替わり菓子は要予約だが、百菓之図に基づく「烏羽玉（うばたま）」はいつでも食べられる。黒ごまを練り込んだこしあんをもちもちした求肥（ぎゅうひ）で包んだ逸品だ。復刻物ではないが、卵黄につけたカステラに砂糖をまぶしたカスドースも常時楽しめる。

　平戸港へのポルトガル船来航は１５５０年で、長崎港より２０年早い。貿易が盛んになり、南蛮菓子も伝わった。やがてオランダ船が船を安定させる重り代わりに積み込んでいた砂糖が大量に輸入されるようになる。２９代鎮信が武家茶道「鎮信流」を創始したこともあって独自の砂糖菓子文化が育まれた。

　南蛮文化と歴史の結晶、平戸のスイーツをご賞味あれ。（おわり）

　【ｌｕｘｅ（リュクス）】　フランス語で元の意味は「贅沢」。最近は優雅で上品でありながら、洗練された贅沢なもの・ことなどの意味で使われる。

＜プロフィル＞

　なかむら・なおみ　長崎文化放送、ＮＨＫ長崎を経て、現在、ＦＭ　ＮＡＣＫ５でニュースアナウンサー、各種司会として活動中。

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