ローカリゼーションマップ
“オーダーの自由度”が増すイタリア料理 フードロス削減効果も期待
安西洋之
年が明けた週末、ミラノ市内のトレンディな地区にあるグルメが集まる、それなりにオシャレ度が高いレストランに家族で出かけた。
ほぼ満席の周囲のテーブルを眺めながら、奥さんと「前菜、第１の皿、第２の皿とこなす人って少なくなったよね」と話した。
ご存知のようにイタリア料理は、オードブルとして軽めの皿が最初にあり、その次にパスタかリゾット、３番目に肉や魚料理がくる。その後にチーズなどを挟み、デザート、カフェと続いてしめる。パンは前菜の段階から用意されている。
メニューはこの順序で料理が記載されており、中華料理店のメニューであってもローカライズされ、この順番だ。餃子やシュウマイが最初で、チャーハンや焼きそばが次のページという具合である。
ぼくたちがイタリアに住み始めた１９９０年代初め、この順番で全てをこなすことが「暗に期待されていた」。期待されるとは、同席のイタリア人やレストランのウエイターからである。
正直言うと、これがなかなか辛かった。最初の４年間はトリノにいたのだが、特に（トリノ市が位置するイタリア北西部の料理である）ピエモンテ料理は油やバターを使う量が多く、イタリアのなかでも一番重い料理と言われる。前菜からはじめ、肉料理が配膳されるころにはもうお腹が一杯というわけだ。
途中で脱落すると、「こいつ、付き合いの悪いやつだなあ」みたいな表情をされることもあるから、プレッシャーである。（その頃）若い輩ががつがつとたくさん食べないと上の世代が喜ばない、という事情もあった。
かといってそう無理をするのも本人として楽しくない。それでパスタを最初に食べ、次に前菜に戻るというパターンで同席の人と同じタイミングで終わる、という工夫をたまにするようになった。正統派からすれば逃げである。