名古屋のきしめん

関西に出張するとき、新幹線の名古屋駅で途中下車してホームのきしめんを食べることを楽しみにしていました。すぐに調理されたきしめんを立ったまま食べて、次の新幹線に飛び乗るのです。

幅広の平打ち麺がきしめん。愛知県尾張地方の郷土食として、広く食べられてきました。刈谷市芋川のうどんがひもかわうどんに変化したという説や、雉麺がきしめんになったという説。また碁石の形をしていたからなど様々あります。

甘く煮た油揚げに、ネギ、鰹節を乗せるのが一般的ですが、豪華に名古屋コーチンをトッピングしました。

名古屋コーチンは名古屋種という地鶏のことをいい、比内地鶏、薩摩地鶏とならんで三大地鶏に数えられます。日本農林規格で地鶏は、在来種由来の血統が５０％以上であることと定められていますが、名古屋コーチンは他の品種と交配させることなく、唯一１００％の純血を守っています。今では広く全国で生産され、濃厚な味わいと、しっかりとした歯ごたえが楽しめます。

瓶ビールを小ぶりのグラスに注いで、ちょっと一杯。そしてきしめんをすする。いい感じですよ。（速水裕樹）

材料

きしめん……………２袋

名古屋コーチン……３００ｇ

塩、コショウ………適量

昆布と鰹節のだし…４カップ

しょうゆ……………大さじ４

酒……………………大さじ２

みりん………………大さじ２

ネギ…………………１５センチ

油揚げ………………１枚

砂糖…………………大さじ２

しょうゆ……………大さじ２

酒……………………大さじ１

昆布と鰹節のだし…１５０ｃｃ

作り方

１．めんつゆを作る。鍋にだしをを入れて沸かし、しょうゆ、酒、みりんを入れる。５分煮たら火を止める

２．油揚げを半分にカットし熱湯をかけて、油抜きする。鍋にだしを沸かし、砂糖、しょうゆ、酒を入れる。沸いたら油揚げを入れる。弱火で１０分煮たら火を止める

３．名古屋コーチンに塩、コショウをふる。グリルで軽く焦げ目が付くまで焼く

４．きしめんを表示の時間、煮る。茹で上がったらザルにあげる

５．器にきしめんを入れ、名古屋コーチン、油揚げを乗せて、めんつゆを注ぐ。ネギを乗せてできあがり