手長エビのショーフロア（加熱調理の後、冷やして供する料理）。バターやクリームを使わずに、ブイヨンにゼラチンを加えて泡立てたもの。コリアンダーの花とオレンジプードルがいいアクセントに＝２０１４年６月１３日、京都市中京区（恵守乾撮影）
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