賀茂ナスと水牛モッツァレラのアルフォルノ（１０００円）。アルフォルノとはオーブンや窯で焼くことを意味する。夏の京野菜、賀茂ナスを素揚げしたものにラグーソース、リコッタチーズ、トマトの４層を、燻製したモッツァレラチーズが柔らかく包み込む＝２０１４年７月２５日、京都市左京区（門井聡撮影）
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