前菜は「焼きなすのムース＿アクアソルトとコンソメのジュレ＿北海道産のウニ」の三層仕立て（１９８０円）。やさしい甘みとレッドキャビアなどの塩気が絶妙のコンビネーション＝２０１４年８月２１日、京都市中京区（恵守乾撮影）
閉じる