「卵がほほ笑む」という表現がうなづける絶品の「カルボナーラ」。ベーコンではなくグアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け）を使うなど、細部にもこだわり抜いている＝２０１４年１０月１０日、京都市下京区（恵守乾撮影）
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