メーンの「丹波鹿のロティマルシャンドヴァンルージュソース」はプラス１０００円で選べる。鹿などのジビエは冬だけのものと思われているが、丹波の鹿は臭みがなくあっさりしているのが特徴で年間を通して提供されている。赤ワインとフォンドヴォーをじっくりと煮詰めた濃厚なソースが柔らかな鹿肉の味を引き立たせる＝２０１５年３月１０日、京都市下京区（志儀駒貴撮影）
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