前菜の「サーモンマリネとサラダのフィユテ」。パイの上に山羊のチーズと香草エシャロット、脂ののったサーモンがぐるりと巻き付けられている。店をオープンして以来人気の一品。すべて５０００円（税込み）のコース料理より＝２０１５年３月１０日、京都市下京区（志儀駒貴撮影）
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