地元・嵐山の保津川で養殖した稚鮎や、はまぐりとうすい豆のグラタン、上にウニが乗った葛粉固めの空豆ピューレなど、旬の食材をフレンチ感覚で盛り付けた八寸＝２０１５年４月１０日、京都市右京区（志儀駒貴撮影）
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