マンゴーのキャラメリゼやグレープフルーツのコンフィチュールなど、春のフルーツをふんだんに使ったデザートも絶品。苦味、甘み、酸味が渾然一体化した芳醇（ほうじゅん）な味わいが楽しめる。左上に見えるのは細いパスタをザクロのシロップに漬けて乾燥させたものとカダイフ＝２０１５年４月１０日、京都市右京区（志儀駒貴撮影）
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