「天使の海老のフラン」はニューカレドニアで養殖された海老にのみ名付けられる名前。濃厚なエビのソースにまとわせて、フルフルトロトロのフランとともにいただく。添えられた野菜はロマネスコ＝２０１５年５月１８日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
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