台湾で食べたキノコ料理から着想を得た雲南風揚げきのこ（７５０円）。カラカラになるまで揚げたエリンギやエノキ、シイタケは食感がさきいかのように楽しく変化。塩をぱらりとふりかけていただく＝２０１５年６月２５日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
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