高価な貴腐ワインにフォアグラを漬け込み１週間熟成させた「ソーテルヌに漬け込んだフォアグラのエスカロップ＿パテ・ド・カンパーニュのグリエ添え」。濃厚なフォアグラに爽やかな酸味と甘さが加わり、フォアグラが苦手な人にも好まれているという＝２０１５年７月２８日、京都市下京区（寺口純平撮影）
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