わさびを刻んで爽やかな香りをつけた「わさび風味のサーモンのパヴェ＿コルシカ島のビネガー」。厚切りのサーモンにたっぷりの野菜が敷き詰められ、オープン以来人気の前菜の一品。メニューはすべてディナーコースのメニューＢ（５９９０円）から＝２０１５年７月２８日、京都市下京区（寺口純平撮影）
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