前菜の１皿目「サバのマリネと紫大根を使った一皿」は、生すし用のサバをマリネし、泡のソースが乗せられ、赤ジソのゼリーや大根のピクルスが添えられる。酸味で食欲をかき立てられる前菜の一品＝２０１５年１０月５日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
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