前菜２皿目「サツマイモのスープとフォアグラのポワレ＿エスプレッソのソース」。揚げられた栗のスライスチップがフォアグラを飾り、サツマイモの甘いスープとエスプレッソソースの苦みで味を引き締める＝２０１５年１０月５日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
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