デザートの「伏見斎藤酒造＿純米大吟醸の酒粕スフレ」。おちょこに入った酒粕を発酵させた酵素ジュースを柚子のジェラートにかけて頂く。濃厚な酒粕のスフレは大人にふさわしい味わい。器にもシェフの遊び心がふんだんに盛り込まれている＝２０１５年１０月５日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
閉じる