お造りは、五島列島の剣先（けんさき）イカに北海道のウニ、骨付きのまま６日間寝かせて熟成させたサワラ、ホウボウ、明石のタイなど、一番おいしい状態で出される。岡本良太さんの故郷である広島の上蒲刈島の藻塩が添えられる＝２０１５年１１月１２日、京都市東山区（志儀駒貴撮影）
閉じる