２皿目の酢の物。京・津居山漁港で水揚げされた松葉ガニが使われている。身をほぐしカニ味噌であえ。小蕪のすり流し、とんぶり、メスガニのそとこの紅色が鮮やかなほど美しい。見た目を愛でながら冬の味覚を堪能＝２０１５年１１月１２日、京都市東山区（志儀駒貴撮影）
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