大きな檜の桶にはいった「名物おぼろ湯豆腐」。沸騰しない温度で豆腐を温めるので、豆本来の甘さを損なわない。料理は全て夜の「みやび」コース（５５００円）より＝２０１６年１月２６日、京都市中京区（志儀駒貴撮影）
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