人気のスイーツ売り場は乗り換え客が多い地下１階の丸ノ内線の改札通路と有楽町線の改札通路の間にあるため、「改装で来客が大幅に増えた」（そごう・西武関係者）。

　地下１階の惣菜（そうざい）売り場も厨房（ちゅうぼう）を地下３階に集約し、顧客が歩き回りやすいように改善した。食品の自主企画商品を導入し、在庫量や陳列方法など小さな修正を繰り返した。惣菜売り場は平日の昼間も人が多く、３～４階にある婦人服売り場とは対照的だ。

　地下２階の生鮮売り場も曜日や時間帯別の実績を細かく分析し、顧客の好みに合った商品を迅速に供給できる態勢に切り替えた。こうした努力が奏功し、食品売り場の売上高は７年連続で増収を続けている。

　体験シフトに苦戦

　百貨店業界は爆買いが終息。中間層はモノから体験型消費にシフトし、対応に手間取っている。老舗の三越伊勢丹ホールディングスも屋台骨の三越日本橋本店、三越銀座店、伊勢丹新宿店の旗艦３店で客離れを起こしている。ほかの百貨店大手も同様で地方の閉店も目立つ。