和食ブームで海外の調理関係者の間でも、和食にはフグやハモのように素材ごとに専用の包丁があり、使い方にも鍛錬した技術がいることが知られるようになった。ある業界関係者は「そもそも和包丁がなければ和食はつくれない。和食とともに発展してきた包丁づくりの技術が、海外のプロの料理人にも見直されてきた」と指摘する。

　品ぞろえで勝負

　こうした和食ブームを背景に、百貨店や専門店などでは台所用品コーナーの和包丁を充実させている。