体内の過剰な糖分がタンパク質と結合してできる老化物質「ＡＧＥｓ」は、体調不良のさまざまな要因となることが指摘されている。一般社団法人国際栄養食品協会は、分子栄養学認定医で山本メディカルセンター（神奈川県逗子市）の斎藤真理子理事長を招き、「抗糖化」をテーマにしたセミナーを開いた。

　ＡＧＥｓは、飲食により糖分が体内に過剰に摂取され、タンパク質と結合することで生成される。これが蓄積すると、健康に影響を及ぼす。具体的には、ＡＧＥｓが血管に蓄積すると心筋梗塞（こうそく）や脳梗塞の原因になったり、骨に蓄積すると骨粗鬆（そしょう）症の原因になったりするという。

　斎藤氏は、過剰な糖化を防ぐためのポイントとして、（１）血糖値の乱高下を防ぐ食べ方（２）適度な運動（３）紫外線対策－を推奨する。たとえば、うどんを食べる際、温泉玉子やサラダを添加することで、食後血糖値の変化が緩やかになるという。適度な運動はエネルギーの代謝を上げ、余分な糖を体内に蓄積しないようにするほか、強い日差しを浴びることを避けることも必要だとしている。