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  • 自宅で麹づくりに挑戦。麹菌に酸素を与えるため、ミニ麹室から米を出し「手入れ」をする（重松明子撮影）
  • 種麹と発泡スチロールのミニ麹室。家庭用麹づくりキットを手にする小倉ヒラクさん＝東京都世田谷区の「発酵デパートメント」（重松明子撮影）
  • 麹から手作りした甘酒の味は…（重松明子撮影）
  • 定形郵便封筒に収まるサイズの「種麹」。これで米１０キロ分の麹がつくれる（重松明子撮影）
  • 発酵デパートメント（奥）は、小田急線地下化でできた線路跡地の新名所「ボーナストラック」内にある＝東京都世田谷区（重松明子撮影）
  • 家庭での麹づくりは、蒸した米に種麹をまく「種切り」から始まる（重松明子撮影）
  • 小倉ヒラクさんが各地に足を運んで集めた伝統の調味料や酒、食品を販売する「発酵デパートメント」＝東京都世田谷区（重松明子撮影）
  • 種麹と発泡スチロールのミニ麹室。家庭用麹づくりキットを手にする小倉ヒラクさん＝東京都世田谷区の「発酵デパートメント」（重松明子撮影）
自宅で麹づくりに挑戦。麹菌に酸素を与えるため、ミニ麹室から米を出し「手入れ」をする（重松明子撮影）
自宅で麹づくりに挑戦。麹菌に酸素を与えるため、ミニ麹室から米を出し「手入れ」をする（重松明子撮影）
種麹と発泡スチロールのミニ麹室。家庭用麹づくりキットを手にする小倉ヒラクさん＝東京都世田谷区の「発酵デパートメント」（重松明子撮影）
種麹と発泡スチロールのミニ麹室。家庭用麹づくりキットを手にする小倉ヒラクさん＝東京都世田谷区の「発酵デパートメント」（重松明子撮影）
麹から手作りした甘酒の味は…（重松明子撮影）
麹から手作りした甘酒の味は…（重松明子撮影）
定形郵便封筒に収まるサイズの「種麹」。これで米１０キロ分の麹がつくれる（重松明子撮影）
定形郵便封筒に収まるサイズの「種麹」。これで米１０キロ分の麹がつくれる（重松明子撮影）
発酵デパートメント（奥）は、小田急線地下化でできた線路跡地の新名所「ボーナストラック」内にある＝東京都世田谷区（重松明子撮影）
発酵デパートメント（奥）は、小田急線地下化でできた線路跡地の新名所「ボーナストラック」内にある＝東京都世田谷区（重松明子撮影）
家庭での麹づくりは、蒸した米に種麹をまく「種切り」から始まる（重松明子撮影）
家庭での麹づくりは、蒸した米に種麹をまく「種切り」から始まる（重松明子撮影）
小倉ヒラクさんが各地に足を運んで集めた伝統の調味料や酒、食品を販売する「発酵デパートメント」＝東京都世田谷区（重松明子撮影）
小倉ヒラクさんが各地に足を運んで集めた伝統の調味料や酒、食品を販売する「発酵デパートメント」＝東京都世田谷区（重松明子撮影）
種麹と発泡スチロールのミニ麹室。家庭用麹づくりキットを手にする小倉ヒラクさん＝東京都世田谷区の「発酵デパートメント」（重松明子撮影）
種麹と発泡スチロールのミニ麹室。家庭用麹づくりキットを手にする小倉ヒラクさん＝東京都世田谷区の「発酵デパートメント」（重松明子撮影）
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