１人焼き肉の「焼肉ライク」が郊外初出店　加速する「５年で３００店」の野望

　「提供３分！　バラカルビセット（ごはん、スープ、キムチ付き）５７０円～」

　３月２９日、こんなのぼりを掲げる店舗がオープンした。

　ここはＪＲ松戸駅（千葉県松戸市）から車で１０分弱のところにある１人焼き肉専門店の「焼肉ライク松戸南花島店」。車の通行量の多い幹線道路沿いにある。もともとは、大手ラーメンチェーン「幸楽苑」の店舗があったが、改装して焼き肉店に生まれ変わった。

　この店を運営する幸楽苑ホールディングス（ＨＤ）は、牛角を創業した西山知義会長率いるダイニングイノベーションとフランチャイズ契約を締結している。焼肉ライク松戸南花島店はフランチャイズ契約の締結後、初めてオープンした店だ。また、ダイニングイノベーションがこれまで都市部に出店してきた焼肉ライクの郊外１号店となる。「５年で国内３００店」という目標を達成するには、郊外型店舗の成功がカギになる。

　郊外型店舗は都市部の店舗とどのような点で違うのだろうか。オープン当日に行ってみた。

　１人焼き肉の仕組み

　まず、焼肉ライクのビジネスモデルについて解説しよう。

　焼肉ライクはファストフードのようなスタイルとなっている。店内には１人１台の無煙ロースターが導入されており、いつでも好きなときに１人で楽しめるようになっている。お客の注文を受けてから３分以内に提供できるように、メニューはあえてシンプルにしている。２０１８年８月にオープンした新橋本店（東京都港区）の場合、「うす切カルビセット（１００グラム）」はごはん、スープ、キムチがついて５３０円（税別）から提供している。サイドメニューの数も通常の焼き肉店より少なくしている。

　お客の滞在時間は２５分（通常の焼き肉店の４分の１）になるよう設計している。「低単価、高回転」を実現することで、肉の原価をアップさせ、お客の満足度を高める。また、高回転を実現することで、炊き立てのごはんを提供する狙いもある。

　セットメニューに加え、さまざまな肉の部位を５０グラムや１００グラムといったように、お客の好きな量で注文できる「カスタム焼き肉」もアピールポイントだ。店内はスタイリッシュな内装にしており、お客全体の３５％を女性が占めているという。このように、スピーディーに、安く、自分の好きなように楽しめる業態が焼肉ライクなのだ。

　焼肉ライクは東京都内に３店、横浜市に１店オープンしており、松戸南花島店は国内５店目となる（１９年３月末時点）。海外への出店準備も進めており、４月中に台湾とインドネシアにそれぞれ１号店がオープンする予定だ。西山会長は１８年に「今後５年間で国内３００店舗を目指す」と語っている。

　郊外店の特徴

　郊外店は都心部の店とどのような点で異なるのだろうか。

　松戸南花島店の店舗面積は約１３８平方メートル、席数は５０席超となっている。駐車場は２８台分ある。

　無煙ロースターが１人１台ある席もあるが、ファミリー層の来店を促すため、半分以上がゆったりと座れるファミリー席になっている。ファミリー席では、２人で１台の無煙ロースターを共有する。また、子どもが利用しやすいように席の高さを低くしており、子ども向けメニューを新しく用意した。具体的には、そぼろごはん、玉子スープ、フライドポテト、から揚げ、ウィンナー、枝豆、ゼリー、ソフトドリンクがセットになった「お子様セット」（４８０円）や、「離乳食」（２００円）などがある。焼き肉を食べたいという子ども向けには、「お子様ごはんせっと」（３３０円）を用意した。提供するメニュー数は都心部のお店より増えるが、「３分」という提供時間は超えないようにしている。

　幸楽苑を運営していたときよりも厨房スペースが狭くできるため、その分、店内のスペースを広くとった。１人で食べるテーブル席も、都内のお店より広くなっている。各テーブルにはタブレットがついており、席に着いたお客が自分で注文するメニューを選んで入力する仕組みは共通している。

　国内３００店舗は達成できるか

　それにしても「国内３００店舗」という野心的な目標は達成できるのだろうか。

　ダイニングイノベーションから分社化して新たに発足する「株式会社焼肉ライク」の有村壮央社長は、「ＦＣについての問い合わせが殺到している」と自信を見せる。ただ、３００店舗を実現するには、ロードサイド１号店となる松戸南花島店で成功する必要がある。有村社長は、郊外１号店をブラッシュアップさせ、全国に一気に広げようとしている。

　オープン初日には、限定メニューを目当てに１００人以上が開店前に行列をつくったが、その真価が試されるのはこれからだ。