６４年東京五輪は「洋食文化のきっかけ」　選手村の料理人が来年に期待

　「アジアの果てでどんな料理が出てくるか分からない」。１９６４年東京五輪当時、欧米諸国からこう言われた。それでも選手村の料理人は国の威信をかけ、食べたこともない外国料理作りに奮闘。その経験を生かし、洋食文化普及に尽力した。１０日は６４年大会の開会式から５５年。来年再び東京で迎える大会に向けて、当時の料理人は「世界に日本らしい食事を発信する場になれば」と願う。（植木裕香子、写真も）

　６４年大会では、必要な料理人約３００人をホテルのコックでまかないきれず、一般のレストランに協力要請が出された。横浜市内の老舗洋食店「センターグリル」で修業中だった２４歳のとき、選手村の食堂へ派遣された同市の洋食店経営、鈴木勇さん（７９）は「期待半分、不安半分だった」と振り返る。

　大会７カ月前、駐日大使館員の妻らのレシピをもとに作成、配布された２７枚の「オリンピック・メニュー」に驚いた。ブラジルの黒豆と豚肉の煮込み、スペイン風ビーフステーキ、ルーマニア風魚のブドウ酒煮…。見たこともない料理があり、「この味で大丈夫なのか」と試行錯誤した。

　中東・アジア向けの選手を担当する「富士食堂」に配属され、早い時は午前５時半から、遅くは深夜まで、１日約２万食を提供した。後の帝国ホテル総料理長で食堂を取り仕切った村上信夫氏（故人）の指導のもと、競技を終えた選手らがいつ来てもいいように、当時まだ珍しかったローストビーフやジャガイモのフライ、フリカッセチキンマッシュルーム添えなどを出した。

　朝起きると、しばらく体が動かないほど疲労困憊（こんぱい）に陥った。「調理技術や手際の良さなど一流のホテルのシェフらの仕事ぶりに触れ、謙虚に努力し続ける必要性を痛感させられた」

　あれから５５年。のれん分けして開業した自身の洋食店のメニューに、選手村の食堂で作り方を覚えたポタージュを導入。料理の数は現在、８０種類に上る。「当時の料理人は大会終了後、食堂で得た料理の知識や調理法を持ち帰った。それこそが、全国に洋食文化が広がる大きなきっかけになったと思う」と強調する。

　来年の東京大会では、被災地の特産物を使用した日本食も提供される見込み。

　「日本食を通して日本らしいおもてなしや豊かさ、おいしさを世界に伝えられればいい」。鈴木さんはそう期待を込める。

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　１９６４（昭和３９）年東京五輪はアジア初の五輪として１０月１０日から２４日まで開催。９０以上の国と地域から５千人を超える選手が参加した。当時の日本は太平洋戦争からの復興を遂げ、高度経済成長期。各地でインフラ建設工事のつち音が響き、活気に満ちていた。

　「夢の超特急」と呼ばれた東海道新幹線が開業したのは、五輪開幕が間近に迫った１０月１日。当時、最速の「ひかり」は東京と新大阪を４時間で結んだ。日本初の高速道路となった名神高速もほぼ全線開通した。

　年額の平均賃金は４１万４００円。大人の映画観覧料は２２０円程度で、はがきの郵便料は５円だった。

　６４年度の実質国内総生産（ＧＤＰ）は１０６兆８千億円。経済協力開発機構（ＯＥＣＤ）に加盟し、米国、ドイツ、英国、フランスに次いで世界５位の経済規模に。海外目的の海外渡航も自由化され、出国者数は５１万人だった。