おしゃれな創作料理、若い女性に好評　アサヒフードクリエイト・松井直樹社長

　長引く消費不況を受け、長期低迷が続くビアホール業界。法人の宴会需要に加え、個人利用も減少しており、明るい兆しが見えてこない。厳しい環境の中で、アサヒビールグループでビアレストランなどを運営するアサヒフードクリエイト（東京都中央区）は、新業態店の積極出店などで今年１～６月期の売上高が前年同期比０．５％増と前年実績を上回った。同社の松井直樹社長は「食文化を伝える店づくりで、新規顧客を開拓したい」と意欲を燃やす。

　－－足元の事業環境は

　「飲食業界の中でもビアホールなどの業態を取り巻く環境は厳しい。業界の統計によると、今年に入ってから業界全体の売上高は前年実績を上回るものの、パブ・レストランや居酒屋業態は前年実績を下回ったままだ」

　－－若者の“酒離れ”が叫ばれて久しい

　「ビアレストランの客層の中心は、４０～６０代と高い。とくにビアホールでは６０代の年配層の姿が目立つ。ただ、若年層が全く酒を飲まないわけではない。当社も若年層をターゲットにした新業態の開発に乗り出しているが、こうした店には若年層も足を運んでくれる」

　－－新業態はどんな店なのか

　「ポテトフライやソーセージをつまみにビールを楽しむのも良いが、それだけでは飽きられる。４年前から展開している新業態の店ではスパイスやハーブを使った創作料理を提供している。若い女性にも好評で、リピーターも多い。客層の中心は２０～４０代だ。ビールに合ったおしゃれなフードメニューを拡充し、新たな顧客層を掘り起こしたい」

　－－石窯を導入した店舗もある

　「東京・お茶の水にある『お茶の水テラス　ＳＵＰＥＲ“ＤＲＹ”』だ。ピザや肉のほか、新鮮な野菜を焼いただけの料理も提供している。野菜本来の甘みやうまみが味わえるとあってリピーターの多くが注文する。コストは高いが、ビール会社のグループ企業として食文化を広げるとともに、食の情報を発信する役割も担う。ゆったりした空間で食を楽しんでもらいたい」

　－－今後の成長戦略は

　「新業態の出店を増やしていく。多店舗展開したいところだが、立地の面で条件に合ったところは少ないほか、人材教育などにも時間がかかる。じっくりと展開していきたい。また、既存の店舗でもメニューを見直し、顧客から選ばれる店づくりをしていく」（松元洋平）

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【プロフィル】松井直樹

　まつい・なおき　立教大法卒。１９８２年アサヒビール入社。国際部中国担当部長、英バッキンガムシャーゴルフクラブ社長などを経て２０１３年アサヒフードクリエイト常務。２０１４年３月から現職。５８歳。神奈川県出身。

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【会社概要】アサヒフードクリエイト

　▽本社＝東京都中央区日本橋人形町３－４－１４

　▽設立＝２００１年９月

　▽従業員数＝３３５人

　▽店舗数＝５２店

　▽資本金＝４０００万円

　▽事業内容＝レストラン経営、地ビール製造、不動産賃貸業など