【ぐるなびのチョットぐな話】若手料理人の熱戦「ＲＥＤ　Ｕ－３５」開幕 (2/2ページ)

　大会は、１次の書類審査から始まり、２次の映像審査、大会初となる一般公開の学園祭審査を経て５人程度のファイナリストを選出。１１月６日の最終審査に挑み、グランプリであるレッドエッグをめざす。今年の１次審査のテーマは「糖」。糖類は、ごはんやパン、麺などの炭水化物をはじめ、砂糖やデンプンにも含まれる。人間にとって重要な栄養素ではあるが、最近は糖質制限が一つのブームとなっている。脇屋審査員長は「今の時代を踏まえてどう糖と向き合っていくかを見たい」とその意図を説明し、「信念をもって取り組んでほしい」とエールを送った。

　第２回でレッドエッグを獲得した「Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　ｓｏｌａ　ｐａｒｉｓ」の吉武広樹さんは「大会に出ることで自分を見つめなおす機会になる。特に、シェフではなく２番手、３番手でやっている人は、今までやってきたことを表現できる」と応募を後押しした。

　今年も偉大なる料理人の卵による、半年間にわたる戦いが始まる。昨年から応募者推薦制度もあるので、身近なレストランでこれはと思う若手料理人がいれば、ぜひ推薦してほしい。そして、今年の熱戦の行方にも注目してもらいたい。

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　■ＲＥＤ　Ｕ－３５

　ｗｗｗ．ｒｅｄｕ３５．ｊｐ