研修を一切していなかった居酒屋チェーンでは、靴をきれいに磨くといった身だしなみを徹底指導することで、接客が改善されて来店客が増えたほか、仕事への意識が高まり定着率も改善した。
きっかけはミスド
ダスキンが運営するファストフード店ミスタードーナツでの勤務が、飲食業界と関わるきっかけとなった。整備された研修とマニュアルで接客の基本を身に付け、店長、サービスマネジャーを務めた。
レストランチェーンのピエトロでは海外店舗の立ち上げに携わったほか、新メニュー開発も担った。その後もいくつかの飲食関連会社で業態開発、人材育成、コンサルティングなど、１５年間であらゆる飲食業運営のノウハウを身に付けて０８年に起業した。以降、年間１２０回の教育・研修を行い、延べ２０００人以上の人材を育成している。
今後は、企業内で人を育てる人材を輩出していく。「『人を育てる人』として従業員を教育する。そうすることでよりスピーディーできめ細かな人材養成につながり、顧客満足度をアップさせられるだろう」。接客レベル向上によって飲食業界の活性化に貢献する。
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【プロフィル】岩本留里子
いわもと・るりこ 日大短大部卒。ダスキン運営のミスタードーナツ、レストランチェーンのピエトロのほか、複数の飲食関連会社での業務経験を経て、２００８年６月ビジネスフードファンを設立。４７歳。長崎県出身。
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【組織概要】ビジネスフードファン
▽所在地＝東京都千代田区神田錦町３－２１ ちよだプラットフォームスクウェア１１２２
▽設立＝２００８年６月
▽事業内容＝食・接客サービスコンサルティングなど
