鳥取市民のソウルフード「素ラーメン」って？　県産小麦の自家製麺で登場

　鳥取市民の“ソウルフード”として半世紀以上親しまれてきた「素ラーメン」。その元祖「武蔵屋食堂」（鳥取市職人町）が県産の小麦を使った自家製麺で素ラーメンを提供することになった。県産の食材で安全安心なグルメを楽しんでもらおうというもので、６日から提供する。

　これまで外国産小麦の麺を仕入れていたが、県の中小企業の経営革新の補助金を受け、製麺所と製麺機を導入。６月から、同店４代目の吉村泰行さん（４３）らが自家製中華麺を試行錯誤してきた。小麦は鳥取市内と県西部で作られた県産を５０％、その他の国内産を５０％使用。やさしい味のスープに合うよう香りと食感を工夫、柔らかめのコシの縮れ麺に仕上げた。

　新しい麺を使った素ラーメンを披露する試食会が４日、同店であり、常連客や近隣の人らが参加。市内の主婦、田中加奈さん（３３）は「麺は小麦の香り、もちもち感があっておいしい。あっさりとしたスープとからんで食べやすい」と満足そうだった。

　また試食会では、県産の農林水産物やその加工品を積極的に販売・ＰＲしているとして、平井伸治知事から「食のみやこ鳥取県」推進サポーターの登録証が、吉村さんに手渡された。

　素ラーメンは同店２代目の虎男さんが昭和３０年頃に考案。カツオとコンブなどでとった和風だしのスープで、具はモヤシ、ネギ、かまぼこ、天かすとシンプル。“庶民の味”として親しまれている。

　県産小麦の生産量は平成２７年で約７０トンと少なく、同店では今後の生産拡大に合わせ、県産の使用比率を高めたい考え。吉村泰行さんは「子供のお客さんも多く、安全安心に食べてもらいたいと麺の自家製に踏み切った。地産地消に貢献し、鳥取を盛り上げたい」と話した。