コーヒー文化に「第三の波」　ワインのように産地で楽しむ (4/4ページ)

　酸味を感じるのは舌の前辺り、苦みは奥の辺りで、味わうと違いが分かりやすい。ただ、一番良いのは店主と仲良くなること。好みを伝えると良いものを選んでもらえるはず。相性の良いスイーツは、チョコとキャラメル系、小豆を使ったようかんなど。ローストしたコーヒーの味わいは、みりんやしょうゆをベースにした照り焼きとも共通するので食事中にコーヒーを楽しむこともできます」

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　≪スペシャリティーコーヒー≫

　「日本スペシャルティコーヒー協会」（東京都港区）によると、カップで飲む際、印象的な風味があり、酸味は明るくさわやかで、甘い後味が持続するおいしいコーヒー。生産から提供まで一貫して品質が管理され、産地のサステナビリティー（持続可能性）と、豆のトレーサビリティー（履歴管理）が重視される。味にかかわらず、環境認証「グッドインサイド」などを取得したコーヒー、フェアトレードコーヒーを指す場合もある。