「立ち食い」店舗が流行るワケ　ブームは成熟期、今後の動きは？ (3/3ページ)

　飲食チェーン「ペッパーフードサービス」（東京・墨田区）の「いきなり！ステーキ」も、高級店の半額程度でステーキを提供する立ち食い店で、若者に人気だ。店の狭さを逆手に取り、客の目の前で食べたい量だけ肉を切ってみせるサービスが受けている。仕事帰りの会社員など「おひとりさま」も多く、滞在時間２０～３０分と回転率が高い。

　立食ブームは成熟期

　最近の立ち食い店ブームは、「『立ち飲み』から派生した文化」と、フードジャーナリストの曽我和弘さん（５４）は解説する。

　「立ち飲み」は江戸時代、酒屋が店の一角で酒やつまみを提供したのが始まり。飲食店が多様化した昭和５５年ごろに衰退するも、バブル崩壊で消費低迷した平成１１年ごろにブームに。料理にも力を入れた立ち飲み店が登場した。１６年ごろの「バル」ブームと２０年ごろからのスペイン料理人気が融合してスタンドバルブームになり、立って味わうスタイルが確立。やがてフレンチなどさまざまな料理に広がっていったという。

　ブームを機に立ち食いへの抵抗感が薄らいだらしく、女性客が従来型の立ち飲み店でも見られるようになった。一方で、ブームの火付け役になった立ち食い店では、ファミリー層が増えるなどニーズが多様化して着席スペースを増やす傾向も。曽我さんは「立ち食いブームは成熟期に入った。今後は原点回帰が進み、しゃれた日本酒スタンドバーなんかがはやるかもしれない」と推測する。