新型コロナウイルスの感染拡大を防ぐために、今年の大型連休は「ステイホーム」が広く呼びかけられている。東京都ではスーパーマーケットなどでの混雑緩和のため、小池百合子都知事が食料品などの日々の買い物を「３日に１回程度」に抑制するよう求めているが、いきなり買い物の回数を減らすのは難しいかもしれない。そこで、家事代行大手「ベアーズ」副社長で家事研究家の高橋ゆきさんに、買い物や作り置きのコツについて尋ねた。（小林佳恵）
冷蔵庫を整理
まずは、買い物に行く前の準備を見直したい。
高橋さんによると、大切なのは冷蔵庫のなかを整理することだ。在庫を確認するとともに、買ってきたものを収納するスペースをあらかじめあけておくとよいという。
次に、大まかな献立を考える。３日間で必要なのは計９食となる。そのうち、何食を作り、何食を総菜パンなど、調理の手間をかけずにできるものにするのかを家族で話し合ってほしいという。
自粛での暮らしは、どこか暗くなり、外に出る機会も減ることから、季節感も乏しくなりがち。そこで、献立には旬の野菜を何種類か、取り入れてほしいという。
高橋さんは「この時期だったら、新ジャガイモや春キャベツがおいしいです。キャベツならロールキャベツ、キャベツサラダ、みそ汁、浅漬け…。１つの食材でできる、あの手この手のレシピを考えてみてください」と教えてくれた。
小分けで冷凍
考えておいた献立に沿って、買い物から帰ってきたら、「できるものは冷凍しておくと便利です」と高橋さん。ラップで包んで１食分ずつ小分けにした上で、ジッパー付きの保存袋に入れると使い勝手がよい。ステンレス製やホーロー引きのバットに載せて冷凍庫に入れ、固まったら立てて保存する。
とりわけ肉類については、生のままで冷凍できるため、数種類をそろえておくと便利だ。一方で、生の葉物野菜▽ゴボウなど繊維が多い野菜▽ジャガイモ（ゆでて潰せば可能）▽コンニャク▽豆腐▽生卵やゆで卵－などは冷凍には向かず、注意が必要だ。
冷蔵での作り置きは、粗熱を取ってから保存容器に移すか、ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜く。
新型コロナウイルスの感染拡大の収束はまだまだ見通せない。自粛生活はさらに長期戦になる可能性もある。
高橋さんは「自粛疲れが心配。作り置きは気の向いたときでよいですし、自分にプレッシャーをかけないでほしい。これを機に新しいメニューに挑戦してレパートリーを増やすなど、おうち時間を楽しむ気持ちでいてほしいです」とアドバイスしている。