１１日に発売される「マルコメの糀（こうじ）レシピ～しょうゆ糀と塩糀のチカラを活かした８１品～」（ワニブックス、１２００円）は、マルコメ監修のレシピ本としては３冊目。今回はコウジ調味料ブームの火付け役となった塩コウジと、口コミ人気が高まるしょうゆコウジの２品目に絞った。

　レシピは和洋中など計８１品をそろえ、「塩糀ペペロンチーノ」や「塩糀カプレーゼ」などイタリアンも登場する。肉料理や小鉢、スープ・鍋など素材や目的別に並べ、塩コウジの作り方なども掲載する。

　マルコメは２０１２年にコウジの統一ブランド「プラス糀」を立ち上げて商品を次々投入し、２６品目にまで拡大した。市場参入も増え、コウジは一過性のブームではなく、調味料として定着したかに見える。

　しかし、同社が同年１１月に行ったインターネット調査（複数回答）で、塩コウジを使わない人の理由に「調理方法が分からない」（３３％）「どのようなものか分からない」（２５％）が挙げられたという。「未使用の人にとっては調理でコウジを使うイメージがわかないのではないか」（同社広報）と分析。使いこなせず無駄にする不安を取り除くためにも、レシピ本が効果的と判断した。

　マルコメはブランド拡張の一方で、スーパーなど小売店に対し、コウジ製品のまとめ陳列依頼も展開中だ。他社製品を含めた「コウジ棚」を新設する店舗も増え、手応えを感じているという。「レシピが増えればコウジを使い続けてもらえ、市場定着につながるのではないか」と期待する。