人手不足が原因の休業店舗は先月末時点でなお５３店残っており、チェーン全体の収支を圧迫している。こうした理由に加えて食材価格の高騰を受けて各店舗の収益性も見直した結果、７月は、人手不足や改装による休業とは別に、不採算や老朽化などを理由に１４店を閉店した。一方で新たに３店を出店し、差し引き１１店の減少となった。２０１５年３月期は通期で約３０店の出店を計画しているが、４月以降に計１８店を閉じており、今期中にチェーン２０００店舗の大台に乗る見込みは薄くなった。

　先月閉店したのは、渋谷センター街店（東京都渋谷区）など。同店は００年１２月に出店し、男性中心だったすき家の客層を若い女性へと広げる上で看板的な存在だったが、好立地で賃料が高く採算がとれないため、役割を終えたとして閉店した。

　一方、同日発表したすき家の７月の売上高伸び率（既存店ベース）は前年同月比７％増と、３カ月連続のプラス。客数が２．８％増と２カ月ぶりに伸びたことに加え、客単価も８カ月連続プラスの４．１％増と堅調に推移した。

　客単価の上昇基調について、ゼンショーＨＤ広報は「セットメニューや高単価のトッピングメニューが好調」と説明。先月２９日の「土用の丑の日」は、ウナギメニューの売り上げが昨年より１割ほど多かった。

　この結果、休業店舗を含む全店ベースの売上高も０．２％増と、４カ月ぶりに微増した。