不安を募らせているのは、鮮度の良さや国産にこだわるうなぎ専門店だ。９０店ほどが加盟する東京鰻蒲焼商組合の三田俊介顧問（前理事長）は「昨年は１キロ当たりの仕入れ価格が３０００円台まで下がって安心したが、活ウナギが不足気味の今年は再び５０００円台に向かっている」と警戒する。

　前回、仕入れ価格が５０００円台に上昇したときには価格転嫁しきれない専門店が続出し、１６０程度あった加盟店の廃業が相次いだ。三田顧問は「専門店でうなぎを食べることを楽しみにするお客さんがいる。そう簡単に値上げはできない。あおりを受けるのはいつもわれわれだ」とため息をつく。

　対照的に、大手スーパーは「足元の相場上昇の影響はそれほど大きくない」（首都圏の大手スーパー）と余裕を見せる。　大手スーパーは価格戦略上、手当てした時期を明らかにしないが、「安値で推移した昨年秋から今年初めにかけて、ウナギを買いあさっていた」（都内のうなぎ専門店）。丑の日商戦用のウナギを春までに手当てしていたとみられる。