日本では冷たい素麺や冷たいビールなど、本来、料理の温度に敏感になる機会が多いはずである。それとも、冷めた天麩羅を食べるのは、弁当文化の影響もあるのだろうか。

　理由はぼくの知るところではない。

　強調したいのは、繊細に気を配る部分が全体のバランスとしてどうであるかを、外国人客はよく見ている、という点である。想像もしなかったような、ものすごく気の行き届いたところが多いのに、基本的な原則を完全に無視したりしてお客さんをガッカリさせていけない。

　細かい点で驚かすことばかりに力を入れないで、本来、客であれば期待する共通的な要素で失点をとらない、との視点も必要かもしれない。

　東北には、良い意味での素朴な文化がある。外国人が「発見する」ことは殊のほか多い。同胞の友人たちが知っている日本とは違う（東京や京都だけではない）日本を知っている、との自慢にもなる。

　ぼくが前述で印象に残った２つは、言うまでもなく、東北だけの話ではなく日本の何処に行ってもあることだ。

　だからこそ、東北で新しい視点を取り入れると、東北の良い評判が広がりやすい。地方独特の味をアピールするためには、一歩下がった目線で活きるはずだ。（安西洋之）